Ťažko sa opisuje ako neskutočne lahodne eclairs chutia! Hlboko sa skláňam pred tým, kto tento francúzsky zákusok vymyslel. Síce, zaradila by som ho do kategórie tých náročnejších a na veľa trpezlivosti potrebných, ale výsledok stojí za to. Priznám sa. Trikrát sa mi neupiekli podľa mojich predstáv :) Najprv boli príliž malé, potom príliž veľké a capaté a nakoniec mi splasli. Najväčší úspech eclairok je vytiahnuť ich z rúry pekne nafúknuté. Nechala som si poradiť od Adriany Polákovej, ktorá radí rúru neotvárať 20 minút. Neotvárala som 30 minút a aj tak splasli. Tak som nakoniec vyskúšala fintu s pootvorenými dvierkami počas pečenia a sú krásne nafúknutééé :)
Ingrediencie odpaľované cesto:
- 100ml mlieka
- 100ml vody
- štipka soli
- 10g kryštálového cukru
- 80g masla
- 125g múky
- 4 vajcia
Odpaľované cesto postup: Mlieko s vodou, soľou, cukrom a maslom necháme zovrieť. Odstavíme a pridáme múku. Vzniknuté cesto odpaľujeme v hrnci na miernej teplote cca 2 minúty kým sa nezačne odliepať od stien. Cesto necháme vychladnúť a po jednom postupne vareškou primiešame vajíčka. Cukrárskym vreckom nanášame menšie pásiky na plech vystlaný papierom na pečenie. Eclairs počas pečenia napuchnú. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 st. Po 10 minútach vopcháme do dvierok rúry varechu aby unikala para a pečieme ešte cca 30-40 minút do hneda. Po vytiahnutí prepichneme špajdlou aby unikla para a eclairs nesplasli.
Ingrediencie vanilkový krém:
- 4 žĺtka
- 60g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 40g solamylu
- 480ml mlieka
- 15g masla
Vanilkový krém postup: Žĺtka s cukrom a solamylom zmiešame v miske. Mlieko necháme zovrieť a postupne vmiešame do zmesy. Varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť a nakoniec zľahka primiešame maslo. Na spodnej strane eclairs pomocou špajdle vytvoríme 3 otvory do ktorých pomocou cukrárskeho vrecka vtláčame vanilkový krém. Necháme stuhnúť v chladničke.
Ingrediencie čokoládové ganache:
- 100g čokolády na varenie
- 75ml smotany na varenie
- +5g masla
Čokoládové ganache postup: Zohrejeme smotanu a v nej rozpustíme maslo s čokoládou. Vrch eclairs ponoríme do čokolády a dáme stuhnúť. Mňam :)
Z panna cotty som úplne nadšená. Je vynikajúca! V tartaletkách, na torte alebo len tak sama o sebe. V kombinácii s černicami má krásnu fialovú farbu. A vlastne sa ani nepečie, naozaj veľmi jednoduchá príprava. Hovorí sa tomu tiny kitchen miracle ;)
Ingrediencie:
- 250ml sladkej smotany
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice práškového cukru /alebo podľa chuti/
- 1 hrnček černíc
- 1 plátok želatíny
Postup: V stojatom mixéri rozmixujeme černice, pridáme smotanu a prepasírujeme. Pridáme cukor, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť na cca 50st. Želatínu namočíme do vody na 3 minútky a vmiešame (bez vody) do smotany s cukrom a černicami. Nalejeme do pohárikov alebo misiek, ja som použila sklenené poháre z opočenského jogurtu :) Necháme cez noc stuhnúť a ráno ozdobíme.
Tak tomuto som teraz naplno prepadla :) Tartaletky sme mali doma všade! Skúšala som všakovaké príchute. Vynikajúce sú tiež citrónové na štýl tarte au citron alebo s čoko polevou. Ale teraz vyskúšajte tieto čokoládové s krémom panna cotta a ovocím :)
Ingrediencie košíčky /asi na 8ks/:
- 2 žĺtky
- 240g hladkej múky
- štipka soli
- 150g masla
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 80g práškového cukru
- 1 kopcovitá PL holandského kakaa
Košíčky postup: Je veľmi veľa postupov ako upiecť dokonalé linecké košíčky. Ja to robím takto. Z ingrediencií vymiesim cesto, ktoré nechám asi hodinku odležať v chladničke. Potom cesto vyvaľkám na hrúbku ako keď robím klasické linecké koláčiky. Vykrajujem kruhy, ktoré sú väčšie ako formičky a tie potom vtláčam do formičiek. Odporúčam super formičky z tescomy s vyberateľným dnom a nepriľnavým povrchom. Objednať sa dajú tu. Niektorí odporúčajú zaťažiť počas pečenia fazuľou aby sa košíčky moc nenafúkli. Ja nezaťažujem, iba popichám vidličkou spodok tartaletiek aj po krajoch, ak sa pri pečení nafúknu, popichám vidličkou znovu. Pečiem pri 200 st. na najvyššej priečke cca 20 minút. Vychladnuté vyberiem z formičiek. Chce to cvik, moje prvé tartaletky vyzerali všelijako :)
Ingrediencie panna cotta krém /asi na 8ks/:
- 500ml sladkej smotany
- 3ks plátkovej želatíny
- 3 PL práškového cukru
Postup panna cotta krém: Prevarím smotanu s cukrom a nechám vychladnúť na 50 st. Plátky želatíny namočím na 3 minútky do vody a potom pridám bez vody do smotany rozpustiť. Dám na chvíľku stuhnúť do chladničky a keď má krém takú akurát konzistenciu, vlejem do kočíškov a nechám stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí ozdobím ovocím podľa vlastnej fantázie :)
